Tea Time au Meridien à Nice

Il y a quelques jours j’ai eu l’occasion de participer à un atelier pâtisserie réalisé par le chef pâtissier de l’hôtel Le Méridien de Nice, Eric Brujan. Accompagnée de Thibault, mon partenaire de Travel-me-happy.com, et des pétillantes Cécile et Anne nous avons pu dans un premier temps déguster les nouvelles créations du chef sur la terrasse panoramique de l’hôtel Le Méridien et dans un second temps nous avons pu créer nos propres éclairs !

 Notre défi : réaliser 3 éclairs !

Pour s’entraîner nous avions regardé TopChef la veille à la télé, si Thibault se sent à l’aise en cuisine, moi mon dada c’est plutôt la dégustation 😛 !

Nous voilà aux fourneaux équipés de tout le matériel nécessaire ainsi qu’un large choix d’ingrédient pour sublimer nos créations : pétales de rose, thé vert, praline, vanille, pépites de chocolat, fruits rouge, fruit du dragon, fruits secs, ganache, chocolat blanc…

Voici mes 3 réalisations : 

• Éclair à la pistache / chocolat blanc

• Éclair au chocolat / noix de coco / noisette

• Éclair nature pâte à choux / fruit du dragon. Pour la déco je n’ai aucune excuse je devais être pressée de déguster parce que là, trou noir, je ne sais pas ce qui s’est passé ! Je me rappelle que je voulais du rose… le reste, trou noir ahah…

J’ai l’honneur de vous présenter les chefs d’un jour 😉 Cécile, Anne, Thibault, moi et Sabrina.

Voici une recette d’éclair que j’ai trouvé sur Marmiton, à vos fourneaux !

Temps de préparation : 90 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes –

Ingrédients (pour 12 éclairs) :

1. Préparer la pâte à chou :
   1. faire bouillir ensemble eau, beurre, sel et sucre.
   2. Dès ébullition, verser d’un coup la farine, et tourner de manière à homogénéiser la pâte.
   3. Il faut maintenant la faire sécher en la remuant à feu très doux.
   4. Au final, la boule de pâte doit être suffisamment compacte et ‘sèche’.
   5. Il faut alors laisser refroidir la boule et /!\ ne surtout pas incorporer les oeufs maintenant.
   6. Lorsque la boule est tiède (ça ne doit pas être trop chaud dans les mains), on incorpore les œufs entiers, mais UN PAR UN ! La pâte doit être homogène.
2. Pour la cuisson : le four doit être à 200°C environ et le temps de cuisson est de 20 minutes environ. (Le truc en plus étant de laisser entre-ouverte la porte du four (avec un carton, par exemple) pour laisser partir la vapeur, et éviter ainsi que les éclairs s’aplatissent)
3. Pour la taille, il faut juste faire des ‘baguettes’ de 2/3 cm de large et de 15 à 20 cm de long.
4. Crème pâtissière :
   1. faire chauffer le lait avec le parfum désiré.
   2. Se méfier du fait que l’on rajoutera d’autres ingrédients après, donc ne pas hésiter à forcer sur le chocolat, gousse de vanille, café etc.
   3. Préparer les jaunes et le sucre de manière à avoir un ‘ruban’, en les remuant avec ferveur.
   4. Dés ébullition du lait, retirer du feu.
   5. Mélanger doucement le lait et le ruban, le mieux étant de verser d’abord un peu de lait dans les œufs pour éclaircir et rendre plus liquide, puis de tout reverser dans le lait, en ne cessant de remuer.
   6. Le mélange va peu à peu devenir consistant. On peut éventuellement remettre à feu doux, mais c’est rare d’en arriver là.
   7. Epaissir avec la farine en faisant attention aux grumeaux et suivant la consistance souhaitée!
5. Confection : quand tout a refroidi, on peut se lancer dans la confection des éclairs et inviter Capucine à les déguster !
6. Prendre une photo et me l’ envoyer à Hello@capucineee.com, je la partagerai en bas de cet article 🙂

Plus d’informations sur les éclairs de l’ hôtel Le Méridien de Nice

Vous pouvez aller déguster les éclairs du chef au Colonial Café ou à La Terrasse de l’hôtel.

Tarif de La Trilogie d’Eclairs (Praliné, Mandarine, Thé Matcha) 12 €

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